Aubergines

L’aubergine (Solanum melongena) est une plante annuelle du genre Solanum de la famille des Solanaceae. Il est originaire de l’Inde. Au XVIIe siècle, on a commencé à l’utiliser comme aliment en Europe, après l’avoir déjà utilisé en médecine pour combattre les inflammations et les brûlures de la peau.

Sur le plan nutritionnel, il est très faible en gras, en cholestérol et en sodium. C’est une bonne source de vitamine C, vitamine K, thiamine, niacine, vitamine B6, acide pantothénique, magnésium, phosphore et cuivre, et une très bonne source de fibres, acide folique, potassium et manganèse. (Source : Données nutritionnelles)